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Zwei Winzer, eine Vision: Emilio Lustau und Emilio M. Hidalgo

Neben Sherry und Málaga gibt es einen weiteren aufgespriteten Likörwein, welcher in Spanien gerade wieder hoch im Kurs steht. Der Vermut als ehemaliges Arme-Leute-Getränk ist nach dem Gin schon längst der nächste Hype im sonnigen Spanien. Trocken oder süß ausgebaut macht er zu Tapas und Desserts sowie als Mixgetränk große Freude. Auf dem Sherry-Gut Lustau, welches Emilio Lustau im Jahre 1896 gründete, sind die Weinbauer voll im Trend. Neben besten Sherrys entsteht hier vor allem köstlicher Vermut, der mit einem Arme-Leute-Getränk nun wirklich nichts gemeinsam hat.

In Sanlucar de Barramedo führen die Winzer ihre Arbeit noch in alter traditioneller Handwerkskunst aus. Eines dieser Familienweingüter ist das Emilio M. Hidalgo. Die Familie konzentriert sich ganz und gar auf den Sherry. Hier entstehen traumhafte Weine wie der angenehm süße Morenita Cream, aber auch trockene Sherrys, die mit ihrer Eleganz und Sanftheit glänzen. Die aromatische Süße der Pedro Ximérez-Trauben mit ihren feinen Aromen getrockneter Rosinen sanft und cremig den Gaumen des Genießers.

Dessertwein aus Portugal ist auf dem Vormarsch

Portugal und seine Süßweine – das sind vor allem Portwein und Madeira. Aber auch der Moscato de Setúbal und der Carcavelos sind bekannte Likörweine aus dem schönen Portugal. Allen vier Weinen ist gemeinsam, dass sie alkoholverstärkte, also gespritete Weine sind. Das Land bietet einzigartige Weine, die keine glatten Standardweine sind. Die Winzer verwenden dafür fast nur einheimische Rebsorten, auch für die besonderen Dessertweine.

Portugal ist als Weinregion noch immer unterschätzt, aber die Weine aus den heimischen Rebsorten positionieren sich mehr und mehr auf dem internationalen Markt. Zahlreiche außergewöhnliche Rebsorten wachsen hier auf der viertgrößten Rebfläche der Welt. Die Vielfalt spiegelt die vielen verschiedenen Böden und Mikroklimata des Landes wider. Madeira und Portwein zählen zu den bekanntesten Dessertweinen aus Portugal.

Portwein punktet mit einzigartigem Geschmack

Portwein entpuppt sich als komplexer Likörwein. Es gibt viele verschiedene Sorten, die sich durch die Reifung in Flaschen oder in Fässern geschmacklich unterscheiden.

Am bekanntesten sind die roten Sorten wie der Ruby Portwein oder der Tawny Portwein. In Flaschen gereifter Portwein entwickelt oft blumige Aromen. Der in Fässern gelagerte Portwein besticht durch einen kräftigen Charakter mit starken Fruchtnoten, die sich mehr und mehr ausprägen, je länger der Süßwein im Fass lagert.

Es gibt aber auch noch weißen und roséfarbenen Portwein. Sie sind jünger, fruchtiger und haben eine goldgelbe bis strohgelbe Farbe. Ebenso wie die Rosé-Portweine sind die süßen weißen Portweine besonders sanft und sehr fruchtig. Vor allem im Sommer garantieren sie pur oder in Cocktails Garanten frischen Genuss.

Beste Dessertweine aus Spanien von zwei Ausnahmewinzern

Spanien bietet verschiedenste Dessertwein Sorten. Außerhalb Spaniens trinken die Weinliebhaber aber am häufigsten Sherry, manchmal findet auch ein Málaga seinen Weg ins Glas. Doch es gibt noch mehr. Wermut zum Beispiel (die Spanier nennen in Vermut), ist nicht nur in Italien ein beliebtes Getränk. Auch in Spanien stellen Winzer diesen besonderen Gewürzwein her. Ein besonderes Weingut, auf welchem Vermut in höchster Qualität entsteht, und ein traditionsreiches Weingut mit einem exzellenten Sherry sind das Weingut Lustau und das Emilio M. Hidalgo.

Portwein verdankt seinen Namen der Stadt Porto im Duoro-Tal

Nur in unmittelbarer Nähe des Duoro und seinen Nebenflüssen wachsen die Trauben für den portugiesischen Süßwein, der schon im Jahr 1678 erstmals seine namentliche Erwähnung fand. Die wichtigsten roten Rebsorten für Portwein sind Bastardo, Tinta Amarela, Tinta Cão, Tinta Roriz, Touriga Francesa und Touriga Nacional. Weiße Rebsorten, welche die Winzer zu Portwein verarbeiten sind Donzelinho, Esgana Câo, Gouveio, Malvasia Vina, Rabigato und Viosinho. Weißer Portwein ist seltener als roter Portwein und überzeugt mit einem geringeren Alkoholgehalt.

Der portugiesische Inselwein Madeira

Madeira verdankt seinen Namen einer kleinen Insel im Atlantik. Das liegt daran, dass Händler das Verfahren für die Produktion des äußerst schmackhaften Süßweines auf dem Meer entdeckten. Die großen Fässer auf dem Schiff waren ständig tropischen, sehr hohen Temperaturen ausgesetzt, was zu dem charakteristischen Geschmack führte. Madeira gibt es heute als einfachen Madeira aus der Rebsorte Tinta Negra Mole und als den hochklassigen Madeira, den die Winzer aus der Madeira-Traube herstellen.

Das passt zum Süßwein aus Portugal am besten

Portweine in ihren vielen verschiedenen Ausprägungen trinken viele Weinliebhaber am liebsten als Aperitif. Das mag für junge frische Ruby Portweins vielleicht auch passen, aber die länger gereiften, intensiv-fruchtigen Süßweine sind auch hervorragende Begleiter zu Hauptspeisen, Süßspeisen und Desserts.

Portwein macht Saucen in Schmorgerichten zu einem wahren Geschmackserlebnis, begleitet aber auch die von den Portugiesen so heiß geliebten Suppen und v. Portwein als Dessertwein ist perfekt, um den sehr, sehr süßen Nachspeisen etwas entgegenzusetzen. Unmengen Zucker, kombiniert mit viel reichhaltigem Eigelb, das sind die Hauptzutaten portugiesischer Desserts. Zu Gelado (Eis), Pastéis de Belém (Blätterteigtörtchen mit Pudding), Papos de anjo (Engelsbäckchen) und Arroz Doce (Milchreis) ist der schwere Portwein ein idealer Begleiter.

Dessertweine aus Portugal von renommierten Weingütern

Es gibt nicht den Portwein, es gibt eher viele verschiedene Varianten des Klassikers aus Portugal. Aus fast achtzig Rebsorten keltern die Winzer die unterschiedlichsten Portweine, die es zu entdecken gilt. Auch beim Madeira ist die Vielfalt groß. Es ist daher schwer, einzelne Weine und Weingüter herauszustellen, aber Dirk van der Niepoort und Barão de Vilar – Palmer stechen besonders hervor.

Dirk van der Niepoort und Barão de Vilar – Palmer

Dirk van der Niepoort, ein aus einer Einwandererfamilie aus den Niederlanden, kreiert hervorragenden Portwein. Der innovative Winzer des Jahres 2018 leitet das Weingut an der Alto Douro in der fünften Generation. Das Weingut ist für exzellenten Ruby- und Tawny-Portwein, aber auch White und Rosé-Portwine bekannt. Vor allem die Vintage Portweine wie der Niepoort Vintage Port 2013 sind wahre Freuden für den Gaumen von Weinliebhabern aus aller Welt.

Seit vierzehn Generationen gehört die Familie van Zeller zu den herausragendsten

Winzer-Familien in Portugal. Barão de Vilar – Palmer steht für herrliche Weine, die dem anspruchsvollen Gaumen schmeicheln. Die Brüder Fernando und Álvaro van Zeller begeistern mit weichen, aromatischen Portweinen der Extraklasse, die viele Jahre in Eichenfässern reifen. Außergewöhnlich intensiv, mit fruchtig-würzigen Noten sind diese Likörweine aus Portugal eine klare Empfehlung für jeden Weinliebhaber.

Dessertwein aus Frankreich steht für höchsten Genuss

Frankreich ist das Land der Weine! Neben den vielen trockenen und halbtrockenen Qualitätsweinen stellen die Winzer aber auch hier ganz hervorragende Süßweine her. Der bekannteste französische Dessertwein ist ohne Zweifel der Sauternes. Ihn gewinnen die Winzer zum größten Teil aus den Rebsorten Sémillon, Muscadelle und Sauvignon Blanc. Aber auch andere wie der Vin Doux Naturel, der Vin de Sélection de Grains Nobles oder der Vin de Liqueur sind überragende Süßweine, die vor allem als Dessertwein einem Essen die Krone aufsetzen.

Das besondere Aroma von französischem Dessertwein

Französischer Süßwein zeichnet sich durch seine hohe Qualität aus. Die vier bekanntesten Regionen, in denen die Winzer fantastischen französischen Dessertwein produzieren, sind Sauternes, Barsac, Cadillac und Monbazillac. Vor allem in Südfrankreich, an der Grenze zu Spanien, wo die Trauben in vielen intensiven Sonnenstunden viel Zeit zum Reifen haben, gehören Süßweine lokaler Weinspezialisten zu den besten der Welt. Die Steilhänge am Mittelmeer bieten die perfekte Lage mit heißen Temperaturen, einer kühlen Meeresbrise in der Nacht und den Schutz vor dem Wind.

Süßwein aus Sauternes, einem Teil von Bordeaux. Hier herrscht ein ideales Klima für die Entwicklung der Edelfäule Botrytis. Im feinen Nebel, der sich häufig im Herbst über die Landstriche legt, entwickelt sich die Edelfäule besonders gut und lässt elegant-fruchtige Süßweine entstehen.

Dazu schmeckt Dessertwein aus Frankreich

Französischer Wein und französische Küche gehören zusammen. So gibt es auch viele Speisen, zu denen ein französischer Süßwein hervorragend passt. Zur klassischen Gänseleber passt er genauso gut wie zu den vielen süßen Cremes und Desserts, die die französische Küche bietet. Mousse auf Chocolat, Himbeerkuchen, feine Tartes, Macarones, frisches Obst im Sommer und verschiedene Käsesorten, vor allem Blauschimmelkäse, harmonieren perfekt mit einem französischen Likörwein.

Französischen Dessertweine vom Fluss Maury

In den südfranzösischen Regionen finden sich eine Vielzahl exzellenter Weingüter, in den auch natursüße Weine und Likörweine ihren Platz haben. Ein besonderes Weingut aber findet sich am Fluss Maury. Hier hat das Weingut Mas Amiel seine Zelte aufgeschlagen und verwöhnt die Gaumen der Weinliebhaber mit exzellenten Weinen.

Mas Amiel: Klasse Winzer mit herausragendem Dessertwein

Camille Gouzy war es, der nach den Jahren der Reblausplage, das wunderbare Weingut Mas Amiel inmitten einer kargen Landschaft wieder zum Leben erweckte. Ihm folgten bedeutende Namen der Weinkultur. Im Jahr 1999 verliebte sich Oliver Decelle in dieses Stück Land. Der Einsteiger in die Weinwelt schaffte es, den alten Ruhm wiederherzustellen. Das Kernsortiment bildet der Maury. Der schwere Süßwein reift viele Jahre in Eichenfässern. Im Glas entpuppt sich eine sensationelle Intensität.

Die Herstellung von Dessertwein

Dessertweine sind Weine mit einem besonders hohen Gehalt an Restsüße. Die feinen, fast öligen Süßweine verwöhnen die Gaumen von Weinliebhabern auf der ganzen Welt. Besonders gut passen Sie zur Kuchentafel oder eben zum Dessert. Die Süße der Dessertweine entsteht nicht durch Zuckerzugabe, sondern auf natürliche Art. Dessertwein hat nach europäischer Norm einen Mindestzuckergehalt von 45 Gramm pro Liter. Oft liegt er aber, vor allem bei Likörweinen, weitaus höher. Drei Methoden wenden die Winzer in Europa am häufigsten an.

Süßweine stellen die Winzer aus vollreifen, gar überreifen Trauben mit einem hohen natürlichen Zuckergehalt her. Vor allem bei Muskattrauben bringt dieses Verfahren exzellente Süßweine hervor. Beim wasserentziehendem Verfahren warten die Winzer solange, bis die Trauben am Rebstock regelrecht vertrocknen oder trocknen die überreifen Trauben aus großen Schilfmatten. Hinzu kommt hier noch die Edelfäule, die zusätzlich Wasser aus den Trauben entzieht.

Edelfaule Trauben sind von einem Pilz befallen, dem Botrytis Cinerea. Der Schimmelpilz lässt die Konzentration in den Beeren und wirkt durch seinen Stoffwechsel auf die Aromatik des Weines ein. Dann erst vinifizieren die Winzer die Trauben zu köstlichem Dessertwein. Eine Besonderheit bei den wasserentziehenden Verfahren ist das Gefrieren der Trauben am Weinstock. So entsteht Eiswein. Er ist besonders in Deutschland und Österreich, aber auch in Kanada, verbreitet.

Likörwein, sehr beliebt in den südeuropäischen Ländern, entsteht durch die Zugabe von hochprozentigem Alkohol (96 Volumenprozent) oder eingedicktem aufgespritetem Most. Der Alkohol tötet die Hefen ab, der Gärprozess stoppt. So entstehen Sherry, Portwein, Madeira, Marsala, Rivesaltes oder auch Muscat de Beaumes-de-Venise.