Wer durch die Kaufhäuser und Baumärkte läuft, für den ist eins nicht zu übersehen: Grillen liegt voll im Trend! Dort, wo vor einigen Jahren nur wenige Grillgeräte gestanden haben, steht heute eine riesige Auswahl an Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills, vom Klassiker bis hin zum Premium-Smoker.
Viele Grillfreunde behaupten, dass nur Bier zu Grillgerichten passt. Da allgemein der Trend von der klassischen Bratwurst hin zu guten Rindersteaks, Lammfilets, Putenfleisch, Fisch- und Gemüsevariationen geht, passt der richtig ausgewählte Wein aber oft mindestens genauso gut – wenn nicht sogar besser – als kulinarischer Begleiter.
Inhaltsverzeichnis
So wird der Grillabend mit Weinbegleitung zu einem perfekten Erlebnis
- Bereiten Sie immer die zu Ihren Grillgerichten passenden Weine vor. Nicht jeder Wein funktioniert mit jedem Grillgut. Dazu gibt es gleich ein paar Tipps und Empfehlungen.
- Besonders wichtig für die Vorbereitung der Weine ist die richtige Temperierung. Kühlen Sie die Weine bitte 3 bis 4° C weiter herunter als normal. Insbesondere an warmen Sommerabenden erwärmen sich die Weine innerhalb von 10 bis 20 Minuten um die Temperaturdifferenz.
- Lassen sie die noch nicht geleerten Weinflaschen nicht ungekühlt auf dem Tisch stehen, sondern sorgen Sie mit Weinkühlern, die mit Eiswasser gefüllt sind, für eine durchgängige Kühlung. Sobald Sie die Weinflasche aus dem Kühler nehmen, erwärmt sich diese wieder von ganz allein.
- Empfehlen Sie Ihren Gästen, mindestens die gleiche Menge Wasser wie Wein zu sich zu nehmen. Wein hat in der Regel mindestens die doppelte Menge Alkohol wie Bier und ist deshalb als Durstlöscher nicht unbedingt geeignet.
Empfehlungen für perfekte Grillkombinationen:
Rindersteaks – nicht mariniert
Wenn Sie hier einen Weißwein bevorzugen, passt ein nicht zu fruchtiger Riesling oder ein kräftigerer Grauburgunder hervorragend. Als Rotweine sind Spätburgunder zu empfehlen. Aber auch süffige Montepulciano passen durch ihre zarte Kräuterwürze gut.
Tipp: Wer sich und seinen Gästen auch beim Grillen mal was gönnen möchte, ist vielleicht mit einem Rinderfilet gut beraten.
Empfehlungen für Grauburgunder
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.png "Dönnhoff Grauburgunder trocken 2023")
Empfehlungen für Spätburgunder
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.jpg "Meyer Näkel Spätburgunder Grauwacke 2021")
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.jpg "Meyer-Näkel & Klumpp Hand in Hand Spätburgunder 2022")
Rindersteaks – mariniert
Hier sollte der Wein etwas mehr Power haben, um nicht neben der Marinade unterzugehen. Kräftigere Sangiovese aus der Toskana oder vollmundige Tempranillo aus dem Toro begeistern in der Kombination mit mariniertem dunklem Fleisch fast jeden.
Empfehlungen für Sangioves aus der Toskana
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.jpg "Le Pupille Morellino di Scansano 2022")
.jpg "Villa Antinori Chianti Classico Riserva 2021")
Empfehlungen für Tempranillo aus Toro
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Lammfilets oder -koteletts
Lamm hat einen kräftigen Eigengeschmack und wird beispielsweise gerne mit mediterranen Kräutern und Knoblauch-Olivenöl kombiniert. In diesem Fall empfiehlt sich für das Lamm vom Grill dann ein geeigneter Merlot oder Syrah.
Empfehlungen für Merlot
Empfehlungen für Syrah
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.png "Mathilde Chapoutier Aurisso Côtes de Provence Sainte-Victoire Rosé 2023")
Helles Fleisch
Hähnchen- und Putenfleisch wird gern auf Spießen serviert. Sehr schön funktionieren Kombinationen mit Ananas oder Mango. Hier harmonisiert ein Sauvignon Blanc besonders gut. Werden die Spieße mit Curry- oder anderen asiatischen Dips serviert, dann ist ein Riesling mit einem Hauch Restsüße einfach perfekt.
Empfehlungen für Sauvignon Blanc
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.png "Markus Schneider Hullabaloo 2023")
Empfehlungen für Riesling
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Fisch
Fisch gelingt auf dem Grill in der Regel auf der nach oben geöffneten Folie besonders gut. Ein guter Verdejo ist eigentlich immer eine sehr gute Wahl.
Tipp: Grillen Sie den Fisch direkt über der Holzkohlenglut, sollten Sie dies mit großem Abstand zur Glut tun, damit das empfindliche Grillgut keine Bitternoten bekommt. Dementsprechend sollten Sie einen Gasgrill auf eine kleine Stufe stellen.
Empfehlungen für Verdejo
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Gemüse
Auch das Grillen von Auberginen, Zucchini, Tomaten, Brokkoli und Co. liegt voll im Trend – und das nicht nur bei Vegetariern. Servieren Sie das gegrillte Gemüse als Beilage zum Fisch oder Fleisch, wählen Sie den zu dem jeweiligen Fisch- oder Fleischgericht passenden Wein aus. Kommt das Gemüse als separater Gang auf den Tisch, so passt sehr schön ein Riesling, Grauburgunder oder auch eine trockene Scheurebe.
Viel Freude und Genuss bei Ihrem nächsten Grillabend! Verwöhnen Sie sich und Ihre Gäste mit tollen Grillideen und perfekt passenden Weinen!
Empfehlungen für Scheurebe
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Wein entdeckte sie während ihrer Ausbildung zur Restaurantfachfrau für sich. Danach bildete sie sich weiter und arbeitete auf Weingütern in Europa und Übersee. Im stationären Handel kaufte und verkaufte sie viele Jahre Wein, sie moderierte Seminare und beriet Kunden. Die Sommelière liebt Weine, die anregen, gegen den braven Geschmack bürsten und für Gesprächsstoff sorgen.
