Lammfleisch kommt in vielen Haushalten nur selten auf den Tisch. Ein Jammer, denn das zarte und milde Fleisch der weniger als zwölf Monate jungen Schafe lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Auch auf dem Grill macht Lamm eine gute Figur. Hier in Form zarter Koteletts mit leckerer Marinade. Ein guter Wein komplettiert das Genusserlebnis.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten für Lammkoteletts mit würziger Marinade
- 6 Lammkoteletts
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Apfelessig
- – Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- – Teelöffel Thymian (frisch)
- 1 Teelöffel Oregano (frisch)
- 1 Teelöffel Rosmarin (frisch)
- 1 Zehe Knoblauch
- grober Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
Benötigtes Zubehör
- eine Kräuterwiege
- eine Schüssel mit Deckel zum Marinieren
Zubereitung der Lammkoteletts
- Zunächst werden die Lammkoteletts behutsam mit kaltem Wasser gewaschen, abgetupft und beiseitegelegt.
- Alle Kräuter müssen nun von den Stielen gezupft und mit der Wiege gründlich zerkleinert werden. Der Knoblauch wird fein gehackt. Kräuter und Knoblauch treffen nun in der Schüssel auf alle weiteren Zutaten außer das Meersalz. Die Marinade einmal gründlich vermengen.
- Nun gilt es, die Lammkoteletts in die Marinade zu geben und von allen Seiten damit zu bedecken. Die Schüssel verschließen für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zwei Stunden vor dem Grillen werden die Koteletts aus dem Kühlschrank geholt, um sich der Raumtemperatur anpassen zu können. Überschüssige Marinade wird anschließend abgetupft. Nun dürfen die Lammkoteletts auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite maximal fünf Minuten garen.
Besondere Grill-Tipps
Beim Kauf von Lammfleisch sollte möglichst junges Fleisch bevorzugt werden. Es ist sowohl saftiger als auch zarter. Besonders empfehlenswert ist aufgrund seiner Milde sogenanntes Milch- oder Sauglamm, das von Tieren stammt, die zum Zeitpunkt der Schlachtung noch gesäugt wurden.
Die Lammkoteletts sollten auf keinen Fall komplett durchgaren. In diesem Fall würde zu viel Saft verloren gehen und das Ergebnis könnte trocken erscheinen. Ein zart rosafarbener Kern ist ideal für saftigen und zarten Genuss.
Aufgrund der mediterranen Note der Marinade und des zarten Eigengeschmacks des Lamms sollten die Beilagen nicht zu würzig ausfallen. Frische Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, gegrillte Gemüsespieße und knuspriges Ciabatta ergänzen den Genuss ideal.
Welcher Wein passt zu Lammkoteletts?
Gegrilltes Lammfleisch erfordert einen Wein, der die charakteristischen Fleisch-Aromen nicht überdeckt, sondern dezent begleitet. Lamm hat zwar verhältnismäßig weniger Fett als andere Fleischsorten, dennoch sollte der Rotwein dazu eine leichte Gerbstoffnote sowie etwas Säure mitbringen. Das Fett mildert die Adstringenz der Tannine, während es durch Säure angenehm lebhaft kontrastiert wird. Hier schlägt die Stunde für fruchtige Rotweine, wie einem Früh- und Spätburgunder, Pinot Noir, Merlot oder Nero d´Avola.
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Wein entdeckte sie während ihrer Ausbildung zur Restaurantfachfrau für sich. Danach bildete sie sich weiter und arbeitete auf Weingütern in Europa und Übersee. Im stationären Handel kaufte und verkaufte sie viele Jahre Wein, sie moderierte Seminare und beriet Kunden. Die Sommelière liebt Weine, die anregen, gegen den braven Geschmack bürsten und für Gesprächsstoff sorgen.
